Как готовить в русской печи: что можно готовить, рецепты, советы

Преимущества

Чугунные дровяные печи для бани обладают положительными свойствами, вытекающими из оригинального материала производства — чугуна.

Экологичность. Железо, углерод, графит, находящиеся в составе чугуна обеспечивают их безопасное и экологичное использование железо, углерод, графит.
Долговечность. Выбирая чугун, вы обеспечиваете тепло в доме как минимум на 30 лет. Материал надежен и устойчив к коррозии. Конструкция не требует сварки, отсутствие неровностей и швов значительно увеличивает период эксплуатации изделия, выигрывая у кирпичных и стальных изделий.
Термоустойчивость. Чугуну не страшны деформации из-за высоких температур и перепадов.
Легкая установка и мобильность. Благодаря небольшим размерам и относительно умеренной массой, вам не потребуется прилагать лишних усилий для монтажа печи. При желании, агрегат легко переносить и устанавливать в другое место. Конструкция сделана из отдельных элементов, крепящихся друг с другом посредством замков. Поэтому при поломке деталей, их легко заменить на новые.
Отличный нагрев. Чугун быстро греется, накапливая тепло и долго остывает. Поэтому при длительной работе устройство растапливает большую баню в течение 2-3 часов. Разовая закладка дров обогревает помещение 8-9 часов.
Безопасность. «Чугунка» не может загореться: дрова сгорают полностью, шанс пожара исключен.
Эстетичность. Чугунные печи на дровах для бани не занимают больших площадей, они красиво вписываются в интерьер любой бани. Основное топливо для чугунных печей — дрова. А это, в свою очередь приятный и всем знакомый запах, создающий в бане превосходную атмосферу.

Правильная посуда для постепенного нагревания

Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.

Основные способы растопки русской печи

Для хорошего обогрева помещения необходимо топить печь не менее одного раза в сутки, чаще топят два раза. Первоначально необходимо освободить внутреннее вместилище печки от всего лишнего: посуды, возможных остатков топлива, почистить поддувало, горнило и топливник от золы. Затем можно приступать к растопке.

Существует как минимум два основных способа топки:

Наиболее выгодным способом является сжигание дров во вместилище топливника. При этом печь равномерно и полностью прогревается, а топливо расходуется экономично.

Дрова укладывают в топливнике так плотно, насколько это возможно, заполняя практически все его пространство. Следующую закладку дров делают после прогорания первой до состояния углей. Перед этим угли отодвигают подальше, дабы избежать их дробления и тушения в них всех искр. Вторая укладка и все последующие должны быть меньше первой на треть.

Схема русской печи с радиатором.

При растопке заслонку устья необходимо хорошо закрыть. Задвижку печки приоткрыть, а вентиляционную, напротив – прикрыть. Такие действия производят для улучшения тяги. Однако при растопке все же может наблюдаться возврат небольшого количества дыма, поскольку печка еще не прогрета. Для решения этой проблемы достаточно на 2-3 см отодвинуть вентиляционную задвижку. Через некоторое время обязательно задвинуть ее в исходное положение.

Для устойчивой стабильности процесса горения необходим постоянный доступ кислорода. Для этого периодически нужно «ворошить» дровяную кладку кочергой. При этом кислород проникает к самым нижним слоям дров и процесс горения усиливается. Перед открыванием печной дверцы необходимо закрывать поддувало. Это поможет умерить пламя на время непосредственного контакта с огнем и уменьшить задымленность.

Разжечь пламя в печи можно, используя один из двух способов: верхний или нижний. Наиболее простой и быстрый способ нижний. При этом легкогорючие материалы размещают в центре под кладкой. Такие действия помогут быстро разжечь любое горючее. В этом кроется и недостаток способа – кислород будет быстро сгорать, а печка будет разогрета неравномерно, что приведет к уже известным последствиям.

Правильнее будет пользоваться верхним способом розжига. Нетрудно догадаться, что он заключается в укладке растопки в верхнюю часть дров. При этом достигается наиболее равномерный разогрев печи и плавное распространение пламени по дровяной кладке. Это позволит снизить нагрузку на печной топливник.

Во время горения необходимо держать открытой дверцу поддувала примерно на 7 см.

Схема кладки комбинированной русской.

Второй способ носит название растопка «по-русски», производится на поду. Задвижку печи закрывают, а вентиляцию держат открытой. Дрова укладываются в виде колодца на переднем краю горнила, разжигаются и затем медленно передвигаются в центральную часть. Для наибольшей простоты дрова должны быть полностью сухими. Таким методом лучше пользоваться, когда не требуется быстрый разогрев помещения. Он удобен для приготовления томленой пищи либо использования печи в качестве камина. При этом следует внимательней следить за дровами, чтобы угли или искры не высыпались из печи.

Время топки, в среднем, должно ограничиться двумя часами для долговечной службы печи и избежания растрескивания ее стен. После топки следует обязательно закрыть устье и имеющиеся задвижки. Благодаря этому блюда в печи приготовятся быстрее, а дом будет остывать медленнее.

Быстрой и правильной растопке печи способствует верно выбранный способ укладки дров в очаге. Чаще всего дрова укладывают параллельно либо «шалашиком», или колодцем. Параллельная укладка предусматривает расположение поленьев прямо, последовательно уложенных друг на друга слоями. Для свободного доступа кислорода нужно оставлять достаточно большие просветы в кладке, как бы производя ее в шахматном порядке. «Шалашиком» поленья выкладывают стоя вкруговую, а затем наклоняют их все к центру. В итоге должен получиться закрытый конус. При таком способе дрова охватываются пламенем сразу по всей длине и быстрее сгорают. Топить печь правильнее, используя параллельную закладку.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе

Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Как топят правильно?

Для уменьшения расхода дров и улучшения горения печник посоветовал делать следующее:

В печь нужно закладывать поленья, которые по размеру примерно на 5 см короче длины топки. Если, заготавливая дрова, делать их приблизительно одного и того же размера, топить будет намного легче.
Поленья укладывают таким образом, чтобы имелись зазоры для воздуха.
Хотя печь можно в принципе топить сырыми дровами, но это чревато выделением смолы с дымом и в немалых количествах. В связи с этим лучше иметь дело с сухим топливом (не больше 25 процентов влажности).

И в заключение — о том, как начать топить печку.

Практика игровой площадки: как сделать общение на работе приятным для нас

Читаем трудовой договор: стоит ли заводить романтические отношения с начальником

Укладка дров

Чтобы хорошенько разогреть горнило потребуется около 7 поленьев, если печь периодически используется для приготовления пищи. В противном случае нужно в два раза больше дров.

Надо выбрать дровишки одинакового размера, чтобы они смогли прогореть одновременно.

Положить два полена напротив друг друга на небольшом расстоянии. В этот промежуток уложить растопку из бересты либо тонкой щепы. Сверху решеткой разложить остальные дрова.

Поджечь такую растопку удобнее всего длинной лучиной либо березовой корой.

В процессе разгорания нужно аккуратно продвинуть дрова подальше в горнило, не повредив укладку. Это удобно выполнить с помощью удлиненной кочерги.

Когда дрова начнут сгорать, на своде печи появится черный цвет – это сажа. Не нужно волноваться, когда печка полностью прогреется, сажа выгорит, и стена свода вернет свой первоначальный цвет. Это знак, что пора начинать печь.

Дровишки сгорают до маленьких угольков, которые лучше сгрести в кучку, чтобы быстрее догорели.

Если остались головешки, то их обязательно нужно вынуть и затушить. Либо можно подбросить растопочного материала, например, бересту, и подождать, пока они полностью прогорят.

Как правильно топить

Единственным топливом всегда служили простые дрова и стружка из дерева. В степных регионах России, где древесина была в большом дефиците, позволить себе задействовать дрова в виде материала для растопки могли только обеспеченные семьи. Другие приспосабливались по-своему: в ход шли торф, навоз и солома. Кроме них активно использовался бурьян и высушенный на солнечных лучах тростник.

Как правильно топить русскую печь

Есть следующие способы камеры сгорания русской печи:

в начале растопки вынимают посуду из горнила, чистят его и поддувало от золы, открывают задвижку на дымоходе.

Способ первый — успешный, нагревается вся система.

Горючее плотно закладывается в топку (горнило) до отметки немного ниже дверки камеры сгорания. Так много дров кладется только В первые закладку, потом в 1,5–2 раза меньше. Розжиг головешек делается снизу или сверху.

Нижний (растопка под закладкой дров) более распространен и продуктивен. Он дает возможность растворить даже мокрое горючее, но быстрое распространение пламени может привести к неполному сгоранию головешек и лишним тепловым нагрузкам на топливник.
Лучше задействовать верхний розжиг, но исключительно если дрова сухие. При таком способе пламя распространяется неторопливо, направляясь сверху вниз. Горючее горит более полно, а топочная камера испытует меньшие тепловые нагрузки.

При розжиге русской печи устье и вентиляционную задвижку плотно закрывают, а после начала интенсивного горения последнюю приоткрывают, регулируя тягу.

Внимание! Русскую печь нельзя топить в режиме тления, создаваемого с абсолютно закрытом поддувалом. Подобная работа влечет быстрое образование сажи и загрязнение печных каналов

Современная российская печь с лежанкой

Способ второй, «по-русски». Применяется если необходимо подготовить пищу и нет надобности нагрева всего помещения.

Дрова ложатся на под горнила. В начале устья складуется чуть-чуть головешек и делается их розжиг при закрытой печной задвижке. После очаг бережно сдвигается по центру горнила к другим поленьям. Задвижка печная, дверки топочная и поддувальная — закрытые, открыта лишь вентиляционная.

При подобном методе не случается полный нагрев отопительной конструкции, но вполне можно прекрасно готовить еду или посмотреть за открытым огнём (печь-камин).

После камеры сгорания устье и задвижки Запираются для уменьшения теплопотерь и щадящему, поэтапному охлаждению горнила.

Современная российская печь с лежанкой

При камере сгорания запрещено:

использовать огнеопасные жидкости для розжига головешек;
исполнять в ней разный мусор и глянцевые журналы — это может привести к засорению печных каналов смолистой сажей, которую тяжело удалить;
задействовать сырые дрова;
исполнять камеру сгорания с открытой заслонкой;
оставлять на перекрыше сгораемые материалы, которые могут повлечь пожар;
сохранять между поверхностью стены и печкой огнеопасные предметы по такой же причине.

Внимание! Топочная камера русской печи не должна быть больше 2,5 часа. Нельзя допустить перегрев стенок печи, другими словами температуры их нагрева более 70 °C

Несоблюдение эксплуатационных правил повлечет разрушение кладки печи, что попросит ремонта.

Русскую печь можно установить и на улице

На протяжении всей работы могут появиться следующие не приятные моменты:

маленькие трещины;
глубокие сквозные щели;
отсутствует тяга.

В первом варианте причина прячется в износе печного раствора или его некачественного состава. В ходе ремонта старая замазка счищается, место увлажняется и заделывается новым раствором. Существенно уменьшить вероятность возникновения неприятностей в виде трещин можно использовав отделку печи жаропрочной плиткой или оштукатуривание.

Глубокие щели могут быть вызваны различными причинами: ошибки технологии печные кладки, тепловые удары, плохая эксплуатация, давлением перекрытий потолка и прочими. Подобные проблемы убираются частичным разбором кладки и заменой повреждённого участка, устранением воздействия остальных частей сооружения.

Российская печь с камином в углу

Основой отсутствия тяги может явиться закупорка канала дымохода продуктами горения или кирпичными осколками. Ремонт в данном случае состоит в очистке внутренностей дымоотвода с применением специализированных очистных отверстий. Если же тяга пропала из-за долгого простаивания печи без эксплуатации, то следует в первую очередь сжечь в печи бумагу пока не будет слышно гудение в трубе, отличительное устранению воздушной пробки и возникновению тяги.

Общие правила готовки

Русская печь – массивная конструкция, которое занимает очень большую часть. Между печкой и стеной дома – полати, или лежанка, на которой спали деревенские ребятишки. Приготовление пищи – одна из главных, помимо отопления, функций печи. За счёт томления процесс может быть долгим по времени. Зато полезные вещества максимально сохраняются. Чтобы процесс готовки и его результат не разочаровали, нужно соблюдать несложные правила:

Перед приготовлением пищи печь нужно как следует разогреть. Идеальное состояние – горячие стенки и догорающие угли.
После протопки у хозяйки есть не более 4 часов, чтобы приготовить блюда. Если печка остыла, то её протапливают в течение 1–2 часов. Если предполагается жарка, то нужно успеть приготовить за этот период.
Пищу из печи достают с помощью ухвата. Если такового нет, то может подойти обычная деревянная лопата. Но лучше заранее потренироваться этим манёврам. Как и в любом другом непривычном деле, здесь нужна сноровка.
Блюда томятся в печи одновременно. Исключением является хлеб. Его всегда выпекают отдельно. Пищу, которая требует длительного томления ставят в самую глубь.

Как правильно топить

Единственным топливом всегда служили обычные дрова и древесная стружка. В степных регионах России, где древесина была в остром дефиците, позволить себе использовать дрова в качестве материала для растопки могли только обеспеченные семьи. Остальные приспосабливались по-своему: в ход шли торф, навоз и солома. Помимо них широко применялся бурьян и высушенный на солнце тростник.

Как правильно топить русскую печь

Существуют следующие способы топки русской печи:

Перед началом растопки вынимают посуду из горнила, очищают его и поддувало от золы, открывают задвижку на дымоходе.

Способ первый — эффективный, прогревается вся конструкция.

Топливо плотно закладывается в топочную камеру (горнило) до уровня чуть ниже дверцы топки. Так много дров кладется только в первую закладку, затем в 1,5–2 раза меньше. Розжиг поленьев выполняется снизу или сверху.

Нижний (растопка под закладкой дров) более распространен и продуктивен. Он позволяет растопить даже влажное топливо, но быстрое распространение пламени может привести к неполному сгоранию поленьев и излишним тепловым нагрузкам на топливник.
Предпочтительнее использовать верхний розжиг, но только если дрова сухие. При этом способе пламя распространяется медленно, направляясь сверху вниз. Топливо сгорает более полно, а топка испытывает меньшие тепловые нагрузки.

Внимание! Русскую печь нельзя топить в режиме тления, создаваемого с полностью закрытом поддувалом. Такая эксплуатация влечет быстрое образование сажи и засорение печных каналов

Современная русская печь с лежанкой

Способ второй, «по-русски». Используется если нужно приготовить пищу и нет необходимости нагрева всего помещения.

Дрова укладываются на под горнила. В начале устья складывается немного поленьев и выполняется их розжиг при закрытой печной задвижке. Затем очаг аккуратно сдвигается в центр горнила к остальным поленьям. Задвижка печная, дверцы топочная и поддувальная — закрыты, открыта лишь вентиляционная.

При таком методе не происходит полный нагрев отопительной конструкции, но можно отлично приготовить еду или понаблюдать за открытым огнем (печь-камин).

После топки устье и задвижки закрываются для снижения потерь тепла и щадящему, постепенному охлаждению горнила.

Современная русская печь с лежанкой

При топке запрещено:

применять легковоспламеняющиеся жидкости для розжига поленьев;
выполнять в ней различный мусор и глянцевые журналы — это приведет к засорению печных каналов смолистой сажей, которую трудно удалить;
использовать сырые дрова;
выполнять топку с открытой заслонкой;
оставлять на перекрыше сгораемые материалы, которые могут повлечь пожар;
хранить между стеной и печкой легковоспламеняющиеся предметы по той же причине.

Внимание! Топка русской печи не должна превышать 2,5 часа. Нельзя допускать перегрев стенок печи, то есть температуры их нагрева более 70 °C

Несоблюдение правил эксплуатации повлечет разрушение печной кладки, что потребует ремонта.

Русскую печь можно поставить и на улице

Варенец

Данный кисломолочный продукт издавна готовили в русских деревнях. В печи он получается намного вкуснее и полезнее того, что продается в современных магазинах. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно сделайте варенец своими руками. Для этого вам потребуется:

3 л домашнего жирного молока.
250 г густой деревенской сметаны.

Молоко переливают в чугунок и отправляют в растопленную печь на целую ночь. За это время оно не только станет топленым, но и уменьшится в объеме. Затем его остужают до температуры 37 0 C и дополняют сметаной. Все хорошенько перемешивают и помещают в любое теплое место. По истечении четырнадцати часов готовый варенец остужают и подают на стол.

Что это такое: описание, разновидности

Конвекционная печь впервые появилась на свет в Германии, в семидесятых годах двадцатого века. Она представляет собой металлический шкаф, в котором можете готовить блюда, как на гриле, так и при помощи пара.

Первые печи были простые в изготовлении, с ручной подачей воды. Затем в восьмидесятых годах, прошлого столетия, в Соединенных Штатах Америки была усовершенствована конструкция печи. И она стала походить на современные образцы.

Существуют разновидности, в виде прямоугольных металлических духовых шкафов, с противнями. Принцип действия абсолютно идентичный, только форма конструкции печи иная. Конвекционные печи подразделяются на инжекторные и бойлерные.

В инжекторных, пар образуется в рабочей камере, при попадании жидкости на нагретую поверхность.
В бойлерных, парогенератор уже встроен в саму печь, что позволяет определить необходимое количество пара, без расчета объема жидкости.

На комбинатах питания используются конвекционные инжекторные печи, больших размеров, для приготовления множества разных блюд.

Управление печей бывает механическим и электронным.

При механическом режиме, команды задаются с помощью различных тумблеров и рукояток. Но при этом, когда печь работает в автоматическом режиме, нельзя отрегулировать уровень влажности.
При электронном режиме, все команды выполняются с помощью кнопок. Они помогут выполнить любую настройку, в том числе и влажности.

По уровню вместимости, конвекционные печи делятся на три типа:

Малые, с загрузкой до 6 емкостей.
Средние, с вместимостью до 12 емкостей.
Большие, с объемом до 20 емкостей.

Способы проведения растопки

Прежде, как топить русскую печь дровами, надо предварительно освободить ее внутреннее пространство от остатков топлива, кухонных принадлежностей, а топливник от золы. Необходимо почистить поддувало и горнило. После этого приступают к растопке. Чтобы в помещении была комфортная температура, топить печь нужно не реже одного раза в день.

Чаще всего используют два основных варианта топки:

Дрова сжигаются в топливнике.
Растопка осуществляется на поду.

Экономичнее всего способ, при котором сжигание топлива происходит в камере топливника. В этом случае отопительная конструкция полностью прогревается. Дрова укладывают в топочной камере как можно плотнее, заполнив ими все пространство.

В дальнейшем их закладывают после того, как предыдущее топливное сырье прогорит до углей. Но прежде дрова отодвигают подальше, чтобы не допустить дробления и затухания искр. Вторую закладку топлива, как и всех последующих, делают на треть меньше первой.

При растопке заслонку устья хорошо закрывают. Задвижку печки приоткрывают, а вентиляционную – прикрывают. Данную процедуру выполняют с целью улучшения тяги. Когда печка еще не успела прогреться, при растопке может происходить небольшой возврат дыма. Для устранения подобной проблемы вентиляционную задвижку отодвигают на 2 –3 сантиметра. Ее необходимо через время вернуть в первоначальное положение.

Существует несколько правил, как правильно топить русскую печь дровами. Чтобы процесс горения был стабильным, требуется обеспечить постоянный доступ кислорода. Для этого топливо надо периодически ворошить кочергой, в результате чего воздух достигает самых нижних слоев, и степень горения дров усиливается.

До того, как открыть печную дверцу, непременно закрывают поддувало, что помогает на время немного усмирить пламя при близком контакте с ним и уменьшить задымленность.

Разжечь огонь в очаге можно нижним или верхним способом. Самый простой в реализации вариант – первый. В этом случае легкогорючие материалы помещают под кладкой дров в центре. Так можно быстро и легко разжечь любое топливо. Но в этом и заключается недостаток данного способа, так как кислород сгорает быстро, а печка разжигается неравномерно.

Лучше пользоваться верхним вариантом розжига. Он заключается в том, что растопочный материал помещают в верхней части стопки дров. При этом удается выполнить равномерный разогрев агрегата и достичь плавного распространения огня по всей кладке. Все это позволяет понизить нагрузку на топливник. В процессе горения дверцу поддувала следует держать открытой на 7 сантиметров.

Другой способ называют растопкой «по-русски», ее выполняют на поду. Для этого задвижку в печи закрывают и одновременно держат открытой вентиляцию. Дрова, которые должны быть сухими, кладут на переднем краю горнила в форме колодца, потом разжигают и медленно перемещают в его центр.

Этим вариантом пользуются, когда нет необходимости в быстром нагреве помещения или, если нужно воспользоваться печкой в качестве камина. При применении данного метода внимательно следят за процессом горения, чтобы искры и угли не выпали из агрегата.

В среднем время топки должно составлять два часа, чтобы обеспечить продолжительную эксплуатацию печи и не допустить растрескивания ее стенок. После завершения топки устье и задвижки непременно закрывают, в результате чего пища готовится быстрее, а дом остывает медленнее.

Правильно подобранный способ укладки топлива в очаге способствует быстрой растопке агрегата. Обычно дрова выкладывают параллельно в форме колодца или шалаша. Параллельная укладка означает, что поленья располагают прямо, уложенными слоями один на другой.

Чтобы обеспечить свободный доступ кислорода, в кладке создают просветы в шахматном порядке. Дрова «шалашом» выкладывают вкруговую стоя и потом их наклоняют к центру, чтобы в результате получился закрытый конус. При данном варианте пламя сразу охватывает дрова по длине, и они быстрее сгорают.

Вывод

Готовка в русской печи станет для любого любимым делом. Блюда, приготовленные этим старинным способом, станут самым лучшим и изысканным лакомством для всей семьи.

Наши предки готовили пищу в печи всю свою жизнь, в настоящее время такой способ приготовления является редким и очень оригинальным. Трудно найти человека, который действительно хорошо разбирается в этом виде кулинарии. Но не стоит отчаиваться, немного терпения и этот секрет раскроется для любого желающего. Научиться правильно готовить в русской печи, с соблюдением всех правил и техники безопасности – это огромный подарок для организма, потому что такая еда очень полезна для здоровья. Стоит только задуматься – томленая пища, без обжарки и лишнего масла! Это не вредит фигуре и пищеварительной системе. Готовьте в русской печи с удовольствием!